【摘要】现在卖的脱水果蔬点心特别火，而且种类繁多，常见上常见的有菠萝蜜、香蕉、秋葵、瓜干……
关于干果和蔬菜如何锁住其中的营养的广告让一些人相信吃干果和蔬菜可以代替新鲜的水果和蔬菜，甚至可以用它们做一顿饭。但是干果和蔬菜真的有营养吗?
【关键词】医用微量元素分析仪
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626gk医用微量元素分析仪小课堂：脱水果蔬干真的有营养吗？能否替代新鲜水果？
1. 脱水的干果和蔬菜是如何制作的?
医用微量元素分析仪厂家说明脱水干果蔬菜是经过清洗、切片等预处理后加工而成，经过自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工序去除果蔬中的大部分水分。其中，自然风干、晒干是传统做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等工业方法。
例如，很多人爱吃的果蔬片，往往是由油炸脱水制成的，这就叫低温真空油炸技术，真空条件和油炸脱水有机地结合在一起，将负压、水的沸点降低)和低温条件，以热油为传热介质，使水分由于快速蒸发而干燥果蔬内部的组织，形成疏松多孔结构的。
2.与新鲜水果和蔬菜相比，干果和蔬菜能保留多少营养?
除了浓缩的糖分，脱水的干果和蔬菜也浓缩了膳食纤维、矿物质、一些耐热抗氧化剂和维生素，与新鲜水果和蔬菜相比，脱水的干果和蔬菜除去了大部分水分。
3.脱水的干果和蔬菜是营养零食吗?
虽然脱水的干果和蔬菜将一些营养成分集中在新鲜的水果和蔬菜中(如膳食纤维)，但它们似乎更有营养和必要。但实际上，在加工过程中，也会使新鲜果蔬内的一些耐热营养成分、维生素C、维生素B1、部分多酚等物质有所流失。添加了糖、油和盐的脱水干果和蔬菜更没有营养。新鲜蔬果的脂肪含量通常低于1%，而蔬果片的脂肪含量可高达10%至20%。另外，干果和蔬菜含有大量的浓缩糖，如果吃得太多，会增加肥胖的风险。
干果和蔬菜不是有营养的零食。其实最有营养的应该属于那种什么都不加的干果和蔬菜，比如我们吃的红枣、葡萄干等。
4.干果和蔬菜不是新鲜水果和蔬菜的替代品
医用微量元素分析仪品牌-脱水干水果和蔬菜不仅失去了意义,天然香料和其他自然新鲜水果和蔬菜的特点,但也失去更多的维生素和其他营养物质,甚至可能带来大量的脂肪,糖,盐,和各种食品添加剂,也不能与新鲜水果和蔬菜相比,所以它不能用来代替新鲜的水果和蔬菜。当然，真正的干果，比如葡萄干，在不方便的时候可以代替一些新鲜水果。
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