食物中微量元素间的相互作用请不要互相伤害好

文章出处：guokang 人气：发表时间：2017-11-10 11:22

食物中微量元素间的相互作用请不要互相伤害好吗？

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【标题】《食物中微量元素间的相互作用请不要互相伤害好吗？》
【摘要】食物中微量元素间的相互作用可影响到它们的吸收、生物利用度、代谢及毒性。

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食物中微量元素间的相互作用可影响到它们的吸收、生物利用度、代谢及毒性。

上述牡蛎中锌的利用率只有50%，未能利用的那部分锌，可能由于其溶解度低或是与食物中其他微量元素特别是铁的相互作用所致，因为牡蛎中的锌、铁都高。硒和汞相互作用的结果是硒防护汞对人体的毒性。美国威斯康辛大学研究人员认为锌、铜、铁相互作用很复杂，与食物中3种元素的组成形式及含量有关；也与食物的总成分，如蛋白质、纤维有关。摄取过量的铁并不影响食物中有机锌的吸收，但可降低对无机锌（如硫酸锌）的吸收。而过量的铁可降低锌的滞留，影响锌的利用。摄取过量的锌会影响铁的代谢和抑制组织中的铁含量，可使肝脏中的铁代谢受损而发生贫血。铁、锌之间的相互作用，可能部分的涉及到铜的代谢。据证实，连续摄入过量的锌使血清中铜的量减少30%，所以在补充微量元素时不能顾此失彼。当大量补锌时，不要忘记了它对铁、铜的影响。其他微量元素也有类似的情形。

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